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2023年，隨著餐飲行業的復蘇，餐飲品牌開始轉守為攻，產品差異化成為餐飲品牌實力比拼的關鍵。新形勢下，火鍋人如何順勢而起，尋找新的增長點？

5月9日，第一屆火鍋食材品鑒宴在重慶國際博覽中心舉辦。本屆品鑒宴以品鑒不同類別、特色創意、爆款新奇的火鍋食材和鍋底為基礎，進一步展示了重慶火鍋的創新發展水平和獨特魅力，助力火鍋美食文化的傳播，共探火鍋產業發展新機遇。

本次活動由火鍋食材品鑒主委會主辦，重慶瑞得廣告文化傳媒有限公司承辦，重慶渝中區火鍋燒烤行業商會、南岸區民營餐飲商會、北京漢森國際展覽有限公司、重慶渝辣味餐飲管理有限公司、重慶潤度食品有限公司、重慶德康調味品有限公司、重慶匯一堂餐飲文化管理有限公司等予以支持。幾十家火鍋品牌及熱愛美食的餐飲行業專家、美食達人等聚集一堂，品味美食，交流觀點，一場集視覺、味覺、聽覺、嗅覺的全方位美食品鑒會由此拉開……

▲重慶渝中火鍋燒烤行業商會會長、中國火鍋業國家級評委馮龍

重慶渝中火鍋燒烤行業商會會長、中國火鍋業國家級評委馮龍表示，重慶火鍋以其餐飲規模之大、就餐人數之多、層次之豐富、種類之齊全、民俗風情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國首屈一指。現代人在飲食上喜歡標新立異，以吃感覺、吃風味、吃麻辣為時尚。如何盡快開發具有濃郁地方特色，又獨具風格的火鍋，成為我們必須思考的一大課題。推動包括重慶火鍋在內的中華飲食文化走向世界，促進中國美食國際化，是我們義不容辭的責任和使命。

首先出場的是清湯鴛鴦鍋，金湯花膠雞鍋湯色金黃，略帶豆香，底味醇厚，番茄鍋色澤紅亮，番茄味濃郁，酸味柔和。作為頭盤菜品的筍子拼盤，選用了當季的筍子，用船形器皿裝盤，寓意一帆風順。搭配清湯鴛鴦鍋，入口清新爽脆，竹筍的色香味美得以完美詮釋。

在清湯鴛鴦鍋的另一組合中，青椒鍋底色澤青綠，青椒與藤椒完美組合，清香自然，口味飽滿，酸爽鍋底色澤金黃，香味馥郁獨特，酸爽開胃。搭配來自寧德的鮮活黃魚，魚肉鮮味十足，入口化渣，頗受歡迎。

▲金瓜貢菜

麻辣有味的重慶火鍋，承載了無數人的味蕾依托和熱血翻滾的江湖情懷。現場品鑒的紅湯鍋底有真菌發酵老火鍋、新派老火鍋、糊辣殼老火鍋底，新老融合、各具特色，展現出重慶火鍋的博大精深。

真菌發酵老火鍋通過菌群發酵，提升了鍋底的醇厚感，新油吃出重慶人喜歡的回味，脂香味記憶點。搭配大葉毛肚，很是出彩。

▲大葉毛肚

有別于重慶老火鍋的重油重麻，新派老火鍋的味道沒有老火鍋濃郁，一斤底料三斤油，重牛油輕清油的牛清混合顯得更清爽，而且重辣輕麻。搭配火焰牛肉、紫蘇牛肉、雙椒牛肉等，現場嘉賓表示，既過癮，吃后又沒負擔。

▲紫蘇牛肉

糊辣殼老火鍋底，加入部分胡辣椒工藝炒制，椒香味足。燙泡泡豆干、火箭魷魚、雞爪等，現場嘉賓直呼“吃起停不下來”。

▲九宮格菜品

▲泡椒雞雜面

香氣十足的泡椒雞雜面，辛香酸辣，吃后微微冒汗，深受年輕人的喜愛。

▲桃膠雪酪

現場嘉賓紛紛感慨，一中午品鑒了四五十種產品，有些食材是第一見到，也是第一次吃，沒想到火鍋與食材的碰撞讓人如此震撼！“顏值”“潮流”“好耍”與“多元化”在活動中體現得淋漓盡致，原來美食視覺盛宴可以這樣玩。

重慶火鍋花色紛呈，百鍋千味。在社會各界的推動下，重慶火鍋不斷創新升級，持續蓬勃發展，相信重慶火鍋名片會做得更響亮，讓更多人享受火鍋帶來的快樂，讓重慶火鍋走向全球市場。